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　　食疗保健与开发利用

　　白玉琢

　　松花粉被誉为世界上纯天然的“完全营养食品”、“微型浓缩营养库”。它具有生命体所需的全部营养成分，其中包括多种矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸、核酸、黄酮、酶与辅酶、碳水化合物等，总量达200多种。

　　一、维生素

　　维生素（vitamin）意思是“维持生命”。维生素是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物，主要参与各种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理功能。它们不是构成机体组织的原料，也不能为机体提供热能，只需少量即能满足机体的生理需要。人体就像一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应，其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质，是以“生物活性物质”的形式存在于人体组织中。 

　　维生素大部分在人体内基本不能合成，或者合成量严重不足，不能满足人体的需求，它们都是以本体形式或可被机体利用的前体形式存在于食物中，因而必须从食物中摄取。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可患脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏VPP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病等。 

　　1、造成维生素缺乏的主要原因有：

　　（1）膳食中含量不足。例如因贫困、膳食单调、偏食等使从膳食中摄入的维生素量不能满足机体的需求；

　　（2）体内吸收障碍。如肠蠕动加快，吸收面积减少，长期腹泻等使维生素的吸收、储存减少；

　　（3）排出增多。可因授乳、大量出汗、长期大量使用利尿剂等使之排出增多；

　　（4）因药物等作用使维生素在体内加速破坏；

　　（5）因生理和病理需要量增多；

　　（6）食物加工烹调不合理使维生素大量破坏或丢失。 

　　2、预防维生素缺乏的措施：

　　（1）合理膳食，保持营养平衡；

　　（2）根据人体的生理、病理情况及时调整维生素供给量；

　　（3）及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病；

　　（4）食物加工烹调要合理，尽量减少维生素的损失。

　　维生素是维持生命的“生命力”。油松花粉中含有十多种维生素，可以说是一个含量丰富、种类齐全的维生素大仓库，被称为“浓缩的维生素仓库”。油松花粉中含有人体所必需的各种维生素，其含量详见表3—1。

　　表3—1 油松花粉中主要维生素含量表

　　维生素称  含量（mg/100g）  维生素名称  含量（mg/100g）

　　Vc        31.62            VB6         65.6

　　VB1       0.144            VA          1.83

　　VB2       0.332            VE          4.67

　　泛酸      1.58          　胡萝卜素       2.66

　　VB12      1.61*           叶酸*         34.4

　　烟酸      5.91         游离维生素*      74.6

　　*单位为每ug/100g。

　　维生素种类很多，根据其溶解性可分为两大类，即水溶性维生素和脂溶性维生素。

　　（未完待续）