张洪书

　　野生蘑菇是天然绿色食品，深受人们的喜爱，不但口感好，还有很多的药用价值。进入8月上旬是我市各县雨水最充沛时期，也是我们山区出产蘑菇的旺季，各种山野蘑菇种类繁多，如最普遍的有松蘑、肉蘑、杨蘑、榛蘑、草蘑等等。怎样使蘑菇保鲜呢？最好的办法就是腌制。

　　一、把新采到的蘑菇，选取无虫咬、无蛆、无霉烂的进行分类，大中小也分开，去根，去杂质，如果是松蘑最好把薄皮也去掉，然后用清水洗一下。

　　二、把缸腿或无毒的桶、坛子清洗干净，把洗好的蘑菇放入容器里，放上食盐，比例应在1：10左右，然后加水，最好用重物压实，盖好后放于阴凉处。

　　三、定期检查，如发现水发泡，说明盐少，气温过高，这就要适当控制温度。放置蘑菇的地方温度不能超过15摄氏度，自家的菜窖里可满足这一温度需求。

　　四、食用时，捞出后用清水浸泡3—4小时，多冲洗几遍，炒时不必再加盐，这样就可以使蘑菇与新采回的蘑菇一样，既鲜又嫩。如果上市，也能卖个好价钱。